Vellutata di zucca

Perfetta per la stagione autunnale, cremosissima e ricca di beta-carotene prontamente disponibile!

Ingredienti:

Zucca

Olio evo

Cipolla

Acqua

Curcuma

Noce moscata

Pepe

Mix di semi (chia, sesamo e lino)

Crostini di pane

Procedimento:

Privare la zucca della buccia e tagliarla a pezzi cercando di mantenere la stessa grandezza per tutti così la cottura è omogenea.

Tagliare la cipolla a dadini e farla rosolare con un poco d’olio evo e un cucchiaio di acqua per 5 minuti. Aggiungere la zucca a pezzi e rosolare per 2 minuti.

Coprire la zucca con l’acqua e portare a bollore. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, è pronta quando la zucca diventa tenera e si taglia con una forchetta.

Spegnere il fuoco e aggiungere un cucchiaino di curcuma, un pizzico di noce moscata e di pepe. Salare a piacere.

Frullare il tutto con un frullatore a immersione e servire con semi misti, un filo di olio evo a crudo e crostini di pane.

Healthy tip: il beta-carotene è il pigmento responsabile del colore arancione della zucca. Ha azione antiossidante ed inoltre è il precursore vegetale della vitamina A, molto importante per la vista e la pelle. Viene assorbito in maggiore quantità quando la zucca è cotta e viene consumata con una fonte di grasso, ad esempio l’olio extravergine di oliva.

Happy healthy lunch!

Francesca Coppola

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